原标题：“筷马热食”来了！阿里巴巴动物园里多了一匹马

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　　阿里巴巴的动物业务图腾上多了一匹马——筷马热食。

　　这个脱胎于饿了么，据说是新任CEO王磊主导启动，藏在“未来餐厅”计划里的餐饮零售化项目，代表着未来餐饮市场的发展趋势。

　　在这个趋势里，从《商业观察家》的观测，及猜测看，仅阿里巴巴就至少有三队人马在做这样的事情，口碑的智慧餐厅、盒马CEO候毅说要打掉美团一半估值的“秘密武器”（猜的），以及筷马热食。

　　其他的各路“英雄”怕是也在秘密布局中。

　　但本文的主角是筷马热食，因为他最快，开出了首店，据说现在仅上海就有50家店在装修。

　　他的模型有点厉害：离消费者很近，开在楼下（办公室、社区）；能提供多样饮食口味；有场景；一站式餐饮解决方案；能获得数据，目标客群有线上消费习惯，也有数据，所以能做到更精准化。

　　最关键的是，他的可复制性很好。几十平米面积销售高毛利标品（餐饮），以及后台的轻模式，整合餐饮商家既有的中央厨房来供货。非常便于复制。

　　一

　　逻辑

　　中国人是吃热餐的，早餐、午餐、晚餐都是热的。

　　热餐饮食习惯导致中国人的饮食口味多样（非标），各地区都不一样，差异很大。且非常挑剔，相对更频繁地去追求新的味道。（科学原理就不多说了。）

　　中国没有像欧美那样形成全国统一的“味觉”，也没有像日本那样出现中食这种形态。（他们每天有一到两顿吃冷餐的。）

　　这带来了什么问题，或者说市场机遇？

　　首先，这意味着，在中国餐饮市场，平台型的企业更容易做大，换句话说，这是一个容易出平台型企业的市场。

　　由于中国人饮食口味非标，且频繁追寻新的味道，单个餐饮企业是很难满足中国人的“胃”的，再好吃，连吃三天也要吐了。

　　因此，能将众多热乎乎的味道、口味集中起来，供消费者选择的平台型企业，有很好的成长空间。

　　当技术发展（移动互联网生活普及）、“人口红利”持续（廉价的配送成本），以及中国人的热餐饮食习惯，这三大要素同时集中时，外卖平台出现，并做大了。

　　外卖平台提供了更好的便利性（1小时送货到家）、满足了中国人吃热餐的爱好（1小时内送达，菜还是热的），以及赋予了中国人充分的选择性。

　　其次，当外卖平台逐渐成长为大树之际，剩下的问题就是，外卖平台既有的形态是不是就是最终形态。

　　外卖平台仍有不完美之处。

　　比如，经常点外卖的人，可能会有这种感觉。吃外卖与到店吃饭，味道还是有很大差异，到店就餐味道更好。

　　尤其是面食，刚做出来马上吃，与1个小时后吃，味道差别很大。（这就是热餐的复杂处。）

　　对于餐饮品牌而言，这也是件伤脑筋的事，他们会担心自己菜品优势并不能在外卖平台上充分体现，因为消费者吃的时候，并不是味道口感最好的时候。餐饮品牌会担心消费者“误读”了自己的菜品，觉得你的菜品就是一般的味道，进而影响到店客流。

　　所以，外卖平台当下的一大不完美之处是，能不能有更快的送餐表现，比如，能不能十多分钟送达。时效性在这个市场还是很重要的。

　　而要提升时效性，有两个方式。

　　一是离消费者近，实现更快送餐速度。

　　二是，菜品制作时间缩短。