原标题：优粮生活联合创始人：科技如何助力餐饮

　　12月12日下午，由中国商报社、《中国烹饪》杂志社主办，中国商报研究院协办的“第七届中国商业创新大会——新中国70年餐饮创新与发展论坛”在北京友谊宾馆召开，优粮生活联合创始人、优粮大学校长闫寒发表了《科技如何助力餐饮》的主题演讲。

　　以下是演讲实录：

　　尊敬的各位领导，餐饮行业的前辈们，大家下午好！我先自我介绍一下。我是优粮生活的合伙人，这是第一个身份。在优粮生活算是一个餐饮行业里的新兵，外卖行业其实算是老兵。我们第一家店是2010年开起来的，到现在在全国已经开了200个外卖店。我的第二个身份是优粮大学的校长，优粮大学是我们参与人组织起来进行经营策略的研讨，有1600多人参与其中。

　　今天给大家分享的内容跟我进入餐饮行业之前做的事情是有关系的。我之前是一个工程师，之前在建设银行总行数据中心工作，做银行数据系统的管理维护，我在国企IT公司做了八年。2014年，在我30岁那年跨界到餐饮行业创业，四年时间我们品牌覆盖了26个省，200家店，做外卖所有数据都在后台，累计已经送出去超过3000万份，是零起点开始。我作为工程师进入到这个行业，跟我之前技能是有关的。技术能力、科技能力赋能到外卖上比直接赋能到餐饮行业能产生更大的价值。现在不光是外卖，所有餐饮行业在应用技术手段已经越来越多，今天将我们的成长经历分享给大家。

　　我有一个来自第三方的数据，虽然数据统计比较保守，餐饮行业增长跟全国消费零售品的增长速度差不多，都是10%左右，增长速度比较缓慢，但外卖这个单独赛道有数倍餐饮的增长。

　　这个赛道是一个全国性的需求，但之前因为一些原因，并没有满足需求。2014年发生了一件事情，移动支付普及导致外卖迅速爆发。曾经由于点餐送餐不方便，所以行业一直没有起来，就像一个被压住了弹簧一样，一旦软件硬件科技环境满足了要求，这个行业就会迅速爆发，短时间内不会停下来。

　　刚才裴总说外卖行业越来越不好做，在我眼中外卖行业一直没有好做过。从2014年开始一直到现在，每一年都会有很多纯外卖品牌起步，很多餐饮企业大力发展外卖业务，但是我看到外卖品牌一年存活率粗略统计不超过30%。大部分外卖品牌今天看到，可能下个月就铺满全北京，到了第三四月品牌就消失不见了。就北京来说，留存下来的外卖品牌都是一直能够在外卖平台上刷到的，25块半、优粮、南方的平台马来一号，都是为数不多的外卖老品牌，新品牌却层出不穷，这个行业是特别有风险的行业。

　　我们“活”到现在的原因，科技在餐饮行业的应用占很大一部分的原因，我给大家分享一下。

　　首先在信息化方面，传统餐饮行业和外卖行业，有一个很大的不同，传统餐饮行业是面对面的服务，但外卖是属于见不到面的服务。传统餐饮由于可以面对面进行服务，服务员和顾客之间面对面的交流，包括点菜和其他服务在内，并没有办法数据化，作为老板不是特别清楚前厅到底发生什么事情，堂食在数据化方面有所阻碍。如连锁管理，若餐饮品牌扩大，几十家几百家店，后面数据极其复杂，几百家店每天服务员和顾客之间交流产生的信息，统计不出来的话对连锁管理有很大阻碍。而对于外卖来讲，作为外卖老板可能一个顾客没有见过，不会到店里亲自取餐，但我知道他叫什么。我们200家店所有订单数据在我们后台的数据库中可以进行统一的统计处理。这样的话会对我们连锁管理，包括营销和自动化运营在内，有非常大的帮助。这就是科技对外卖带来的第一个价值。

　　外卖天生解决了信息化的壁垒，顾客不会跟服务员交流，只会按照定餐界面把格式统一到一起，消费了多少钱，送到哪儿，数据直接进入数据库。所以包括后台员工供应链、连锁管理，堂食企业可以形成数据化管理，当数据统一后，效率将会极大提高。

　　比如说在2012年的时候，外卖平台没有兴起，我们就已经做了自己的四大系统。订单数据进入数据库之后经过计算整理，最后交给厨师的数据。在什么时间段炒什么样的菜，炒多少分，厨师不需要看订单，不需要把菜给给谁，我们给厨师的信息是一个经过统计之后的信息。让他可以不耗费任何脑筋，只动手就可以了。订单统计出来，包括配送信息，包括给打包员的信息，每个人都有自己的专属页面，店就相当于一个机械化的工作流程。其实这样的话可以用三个人去完成六个人的工作，对效率提升非常有好处。