原标题：朗然资本潘育新：揭秘咖啡行业投资潜规则

　　2018年7月18日，品途【商业x赋能】进击·第三次咖啡业浪潮主题沙龙在上海举行。随着新零售时代的到来，从速溶咖啡到专业咖啡连锁，从精品咖啡再到互联网咖啡品牌的崛起，中国咖啡市场格局开始重塑。

　　本次沙龙品途商业评论邀请了数位咖啡业内资深人士现场分享，包括星巴克中国首店店经理丁磊、布鲁诺咖啡总经理李飞、莱杯咖啡CEO周培杰、上海盛韵实业咖啡品牌经理朱凯文、朗然资本创始合伙人潘育新等。

　　其中，朗然资本创始合伙人潘育新做了《揭秘咖啡行业投资潜规则》主题演讲，他指出，咖啡零售的本质，是生理需求到社交需求再到情感需求。就目前的市场格局来看，中国咖啡主要呈现四大商业类型：碎片生活型、高性价比型、跨界引流型、极致体验型。

　　同时，他认为的好项目就是手机模式，用了手机才能数字化，没有背后的数字化就不可能比竞争对手更加有效；还有“小而美”，不要太大，因为最终都要通过加盟快速发展，最后就是要靠零售赚钱。

　　朗然资本创始合伙人潘育新

　　以下为潘育新演讲速记，品途商业评论（ID：pintu360）精编处理，以飨读者。

　　潘育新：

　　大家下午好，很高兴今天下午能和大家分享一下我个人对咖啡市场的理解，主要分为两部分，第一是咖啡新零售，第二就是咖啡业的投资逻辑。

　　从今年上半年来看，咖啡连锁店有33家获得融资，自助咖啡机28家，咖啡机研发商10家，咖啡外卖4家，移动咖啡车2家，咖啡供应链2家，咖啡文化1家，算是一个小风口。

　　咖啡的基本面

　　什么是咖啡？大家都知道，世界上两种合法的上瘾商品：咖啡和烟。上瘾这个事很重要，如果这个产品上瘾，那就是一个好的商业模式。咖啡是世界三大饮料之一，全世界除了原油之外的第二大大宗商品，全球年消费量约1000万吨，中国消费量约12.6万吨。

　　从世界范围来看，基本上是发达国家具有饮用咖啡的习惯，根据排名北欧人喝的较多，中国人均每天的杯数是0.003杯，这是目前的现状，显然中国市场非常大。基本来说，这个市场是从300亿到1000亿，近两年增幅达到10%左右。从咖啡占比来看，大头还是速溶，然后是即饮，还有就是现磨，现磨是一大趋势，因为现磨咖啡更有质感。

　　谁喝咖啡？根据第一财经调查数据显示，线上咖啡者用户画像为一二线城市学历相对较高的女性消费者，基本上有一定的年龄和经济基础。

　　为什么喝咖啡？其实中国大部分的消费者并不懂咖啡品种，但是不影响喝，某些场景下偶尔体验也并不会对咖啡上瘾，更不懂如何制作咖啡，这就是为什么即饮和速溶咖啡占比较高的原因。

　　客户对咖啡的真正需求是什么？这里面有很多因素，很多人取决于能够触达门店的环境，有的是社交需要，有的是好喝上瘾，或者是体现文艺小资，能够把自己的生活方式分享出去，或者享受咖啡制作的过程，这些因素都决定了不同的场景去消费不同的咖啡。

　　在哪儿喝咖啡？最简单的就是在家，办公室也有茶水间，或者在星巴克、COSTA等传统的咖啡店喝，也可能到快餐类的麦当劳、肯德基去喝，或者去书店喝，还有自助咖啡机等等，有很多场景。

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　　咖啡零售的本质

　　咖啡零售的本质，就是生理需求到社交需求再到情感需求，生理需求就是提神功能，社交就是跟线下社交和线上互动有关，情感就是以休闲娱乐，价值认同为主，三者可以有效结合。

　　众所周知，新零售重构人货场，现状是每个人都生活在线下和线上，触达在线下和线上，享用在线下和线上。所有的东西都可以”到家”，场无限接近于你，产品的使用不再是简单的物质消费，未来精神消费的产品也在快速成长。这就对我们的商业模式提出变革，不再是去满足消费者不断变化的需求，怎么能够让消费者满意，要知道，从满足到满意比较难，这里面会形成某一个细分品类。第二，企业和消费者的互动是单边到多边，线下是载体，线上也是载体，新零售出来之后，未来的零售便没有线上零售和线下零售之分。第三，想把模式做长做久，把门槛建立起来，一定要从整个产业链地掌控去做，核心还是数字化，对整个供应链各个环节的数据和品质去做掌控，这对新零售的模式带来很高要求，并且是一个逐步的过程，不是一蹴而就。